söndag 7 maj 2017

Nattjäst bröd med autolys



Har du ingen bakmaskin? Det går att få ett riktigt bra bröd ändå! Jag har ingen bakmaskin, vill gärna ha en liten smidig en som gärna får vara snygg också men har ännu inte kommit till skott. Men, men det här receptet lyckas jag alltid få ett gott bröd med härligt segt inkråm och luftbubblor. Hemligheten stavas autolys. Autolys innebär att degen får vila och vattnet suga åt sig mjölet ordentligt. På detta vis kan degen alltså utveckla glutentrådar utan att man behöver knåda. Istället ska degen vikas och resultatet är en mer elastisk deg som håller formen bättre. Här kan du se en video som visar hur du gör när du viker en deg.

Jag tycker det är riktigt smidigt att jäsa deg över natten. Ett nybakat bröd på helgen är svårslaget, så jag sätter ofta en deg fredag kväll som får jäsa över natten. På lördag morgon formar jag degen till en limpa och sätter in i ugnen. Förutom att det är tidseffektivt så gör det även att brödet får lite surdegskänsla, särskilt om man använder fördeg, eller polish, vilket jag oftast gör.

Så, testa detta recept nästa helg! Det kan verka som många moment, men det går väldigt snabbt och smidigt ändå och resultatet blir toppen!

Poolish
250g kallt vatten
250g mjöl
10g jäst

Blanda jästen med vatten och mjöl, låt stå i rumstemperatur 3-4 timmar. Det ska bli en bubblig och lös deg.

Degen
400g vatten
550g mjöl

Blanda poolishen med vatten och mjöl, rör runt ordentligt tills det är en kletig och ganska lös deg. Låt stå ca en halvtimme. Under den här tiden sker autolysen.

Tillsätt därefter:
17g salt
4g jäst

Knåda degen en kort stund, ca 5 minuter. Jag brukar bara röra runt med en slev i bunken eftersom degen är kladdig och jag inte har en bakmaskin.

Använd en neutral olja för att olja in en plastbunke och lägg i degen. Jag brukar dela upp degen i två delar här och låta jäsa i två olika bunkar så behöver jag inte slita sönder degen sen för att dela upp den. Låt stå 30 minuter och vik sedan degen. Efter ytterligare 30 minuter behöver degen vikas igen. Lägg på ett lock eller plast över bunken och ställ in i kylen över natten.

Ta fram bunkarna på morgonen och låt stå framme medan ugnen värms upp till 275 grader. Häll ut degen på en plåt och forma till bröd. Sänk värmen till 250 grader när du sätter in plåten i ugnen och spraya in vatten. Öppna ugnsluckan vid något tillfälle under gräddningen för att släppa ut ånga. Grädda bröden i ca 20 minuter.

fredag 23 december 2016

Lussebullar





Är det något jag måste ha på julen så är det lussebullar! Finns det något godare än de där lussebullarna som man precis tar ut ur ugnen?! De man köper på café och så kan jag vara utan, men just hemmagjorda, varma är hur goda som helst. Jag kan aldrig bestämma mig för vilka jag tycker är godast, vanliga, eller mormors lussebullar som är runda bullar med en klick mandelmassa i mitten - så jag gör alltid hälften vardera. Här har jag ett superrecept på just lussebullar. Kolla gärna in saffranskransen med mandelmassfyllning också!

Lussebullar (ca 25 stora lussebullar)
2 paket saffran (1 g) (eller 2 msk saffran i marinad)
2 msk rom (eller vatten)
50 g jäst
5 dl rumsvarm mjölk
175 g rumsvarmt smör
1, 75 dl strösocker
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (du kommer behöva mer, men tillsätt lite efter hand tills du får en smidig deg som inte kletar)
Mandelmassa och pärlsocker om du vill göra min mormors variant

Om du inte använder saffran i marinad, så lägg blanda ut saffranen i rommen och låt stå ca 20 min. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör ut jästen tills den löser sig. Tillsätt saffran, socker och salt. Rör om och tillsätt sedan även smöret i tärningar och vetemjöl lite i taget. Knåda och tillsätt mjöl tills du har en smidig och fin deg som inte kladdar. Hemligheten bakom fluffiga och mjuka bullar är att använda rumsvarmt smör och att inte ha i för mycket mjöl. Så känn dig för. Använder man smält smör behöver du även mer mjöl. 

Låt jäsa ca 1 timme och forma sedan till bullar av valfri form. Väljer du varianten som min mormor brukade göra så rullar du lite deg till en boll och trycker sedan in en kula mandelmassa i mitten. Lägg över på plåtar och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader celsius. Pensla med uppvispat ägg och på mandelmassbullarna strör du över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter. Ha koll för det går snabbt på slutet!



Pepparkakor



Pepparkakor bakar jag faktiskt inte så ofta. Jag gillar tanken på dem men tycker egentligen att degen är godare än den färdiga kakan (som så många andra kan jag tro!). Men till mitt glöggmys som jag hade bakade jag ett gäng och dekorerade med kristyr. Visst är vantarna och julstrumporna riktigt söta?! Jag fick dem riktigt tunna och fina. Tror att det blev 3-4 plåtar av den här degen. Pepparkakor flyter ju inte ut så jag lägger dem väldigt nära varandra.


Pepparkakor
175 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1,5 dl ljus sirap
600 g vetemjöl
1,5 dl vispgrädde
1/2 msk bikarbonat
3 tsk malen kanel
2,5 msk malen ingefära
1,5 tsk malen kryddnejlika
1 tsk stött kardemumma

Vispa smöret länge med sirap och socker tills det är fluffigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i smöret. Rör i grädden och blanda bara precis så att allt blandas. Linda in i plast och lägg i kylen i ett dygn.

Sätt ugnen på 200 grader celsius. Ta ut degen från kylen och skär av en bit i taget som du jobbar med. Knåda den lite lätt med händerna så att den mjukas upp och kavla sedan ut på mjölat bakbord. Riktigt tunt ska det vara! Tryck ut med hjälp av former och flytta över till en plåt med bakplåtspapper på. Grädda 3-4 minuter i ugnen, ha koll hela tiden för det går fort. Låt svala på plåten och flytta sedan över dem till en plåtburk. Dekorera med kristyr om du vill.

torsdag 22 december 2016

Julig citrussallad



Måste bara lägga upp denna fantastiskt goda och fräscha citrussallad med julsmaker! Otroligt god i juldagarna när man vill ha något lite fräschare mitt i julmaten och julgodiset. Testa, jag lovar, den kommer bli uppskattad!


Citrussallad (6 portioner)
2 apelsiner
2 clementiner
1 grapefrukt
½ granatäpple
2 dl apelsinjuice (blir över efter att citrusfrukterna är skurna)
2 stjärnanis
1 kanelstång
1 vaniljstång
4 nejlikor
2 msk råsocker

Skala clementinerna och skär i tunna skivor. Skär bort skalet på apelsinerna och grapefrukten och skär ut fruktköttet i filér så du får bort hinnorna. När du gjort detta, pressa ut all saft som finns kvar och häll all saft i en kastrull. Värm tillsammans med stjärnanis, kanelstång, skårad vaniljstång tillsammans med frön, nejlikor och råsocker. Låt stå och dra gärna ett par timmar. Häll sedan lagen över citrusfrukterna och strössla över granatäpplekärnor.

söndag 18 december 2016

Saffranspannkakor med clementincurd




Såhär till sista advent ville jag göra något extra juligt till frukost och tänkte genast på amerikanska pannkakor smaksatta med saffran. Jag fick syn på ett gäng halvledsna clementiner i fruktskålen och vad hade varit godare, och juliare, än clementincurd till pannkakorna?

Saffranspannkakor (ca 8-10 st)
3 dl mjöl
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 ägg
0,5 g saffran (eller 1 msk saffran i marinad)

Smör eller kokosolja att steka i

Clementincurd (ca 3 dl)
4 clementiner
1 apelsin
1 dl socker
50 g smör
2 äggulor
1 ägg

Riv skalen från clementinerna och pressa ur saften ur citrusfrukterna. Häll i en kastrull tillsammans med socker, ägg och äggulor. Låt sjuda på svag värme och rör hela tiden tills krämen tjocknar. Var riktigt försiktig här och rör hela tiden så att äggen inte koagulerar. Rör ner smöret och rör tills det är smält och krämen är tjock. Sila krämen. Häll sedan över i en ren skål eller burk och låt svalna.

fredag 16 december 2016

Raw snickers




Jag gillar när man kan göra lite hälsosammare godis av gamla traditionella godisbitar. Jag har tidigare gjort egen Snickers, du hittar den här. Denna variant är en raw version av Snickers som jag hittade hos A Million Miles, sjukt goda! Du bara måste testa! Och de är superlätta att gör och går fort. Knepet här är att använda salta jordnötter så man får den härliga sältan som bryter av. Jag tyckte att det behövdes ännu mer salt, så jag strödde i lite flingsalt. Testa dig fram till rätt sälta beroende på vilka jordnötter du använder. Gör dessa till tredje advent, jag lovar, ingen kommer att märka att de är lite nyttigare än resten av julgodiset!

Raw Snickers (ca 25 små rutor)
200 gram dadlar
1 ½ dl salta jordnötter, grovt hackade
1 ½ dl havregryn
½ tsk vaniljpulver
1 msk smält kokosolja
2-3 msk jordnötssmör

100 g mörk choklad, smält
1 msk kokosolja, smält
hackade salta jordnötter


Mixa havregrynen till mjöl. Mixa dadlarna till en smet och blanda i havregryn, vaniljpulver, hackade jordnötter, smält kokosolja och jordnötssmör. Se till så att allt blandas väl. Klä en form med bakplåtspapper och tryck i smeten i formen (jag använde en form som mätte 17 x 17 cm). Tryck till smeten ordentligt. Smält chokladen och kokosoljan och blanda ihop. Häll chokladen över smeten och sätt in i kylen. När chokladen nästan stelnat, strö över hackade jordnötter så att de fastnar i chokladen. Ställ tillbaka in i kylen och låt chokladen stelna helt. Skär i bitar av önskad storlek. 

måndag 12 december 2016

Cajá bowl



Har ni hört talas om cajá? Det är en brasiliansk frukt som smakar som en blandning mellan mango och passionsfrukt. Jag tycker faktiskt att den smakar ganska likt havtorn. Det är ju superpopulärt nu med smoothiebowls, och jag var inte sen att hänga på! Det är så gott med en lite tjockare smoothie som man äter med sked och får dekorera med massa goda toppings. Man kan köpa färdig puré av cajá, precis som med acaí och graviola som också är supergoda att använda i smoothies. Graviola smakar lite ananas/vanilj och acaí är ju superbäret alla pratat om ett tag nu. 

Så, här har jag då mixat 100 gram frusen cajá (1 paket) med 1 banan, lite honung och en skvätt vatten. Man kan ta upp till 1 dl vatten (eller kokosvatten) beroende på hur tjock man vill ha den. Häll upp i en skål och dekorera med valfria toppings. Här har jag dekorerat med banan, granatäpple och chiafrön. Detta räcker till en person. 

onsdag 7 december 2016

Saffranstryffel



Nu är det snart tredje advent och jag har varit superdålig på att uppdatera bloggen. Ser nu att jag ju inte varit aktiv här sedan mars! Huvudanledningen är att jag inte bakar så mycket längre. Och när jag väl gör det så glömmer jag antingen att fota eller att skriva ner receptet. MEN, nu är julen på ingång, och jag älskar ju att julbaka! Så nu ska jag försöka lägga ut lite mer så att vi får lite godsaker till julmyset. För finns det något bättre än att lyssna på julmusik (från 1 december är det bara julmusik som spelas hemma hos mig!) och julbaka och sedan äta det man bakat och dricka glögg bland adventsljusstakar, stjärnor och massa tända ljus!!

Så, här kommer ett recept på riktigt god saffranstryffel från boken Vinterns söta. Och du, har du inte redan lagt saffran i marinad är det hög tid att göra det nu! Blanda 1 gram saffran med 1 msk strösocker och 2 msk ljus rom eller cognac i en burk. Skaka lite varje dag så att saffranet och sockret löser sig i vätskan. Detta gör att smaken kommer fram bättre samt saffranen räcker längre. Läs mer om det hos Matgeek. När du sedan ska använda saffran tar du 2 msk marinad om det står 1 gram saffran i receptet.

Saffranstryffel (ca 20 st)

200 g vit choklad
3/4 dl vispgrädde
1/2 kuvert saffran
1 msk honung
25 g smör
ev 1/2 tsk cognac
Florsocker

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde, saffran, honung och smör och häll över chokladen. Låt stå en minut och rör sedan till en slät smet. Tillsätt ev cognac om du vill, jag kör utan. Sätt in tryffeln att stelna i kylen. Rulla sedan smeten till kulor med lätt florsockerpudrade händer så att smeten inte fastnar på händerna. Rulla kulorna i florsocker och lägg på ett fat. Förvara i kylen.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...