Vit chokladcheesecake med svarta vinbär

Visst blir den otroligt vacker den här cheesecaken? Receptet kommer från Heavenly Cupcake och det enda jag har gjort är att byta ut hallonen mot svarta vinbär. En kollega fick den här på sin födelsedag och den blev väldans god! Mönstret är inte alls svårt att göra, även om jag inte fick den fina hjärtformen som jag siktade mot, det blev droppar istället och det var inte fy och skam det heller. Nästa gång försöker jag nog hälla på lite mindre svartvinbärsås så att man verkligen kan skapa hjärtan. 

För att göra mönstret droppar man lite av svartvinbärsåsen som prickar i en spiral och drar sedan med en tandpetare igenom alla prickar utan att lyfta upp den. Servera gärna med mer svartvinbärssås. 

Vit chokladcheesecake med svarta vinbär

Botten

2 paket (á 154g) Oreos

75 g smör

Smält smöret. Mixa Oreos och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en springform med avtagbar kant. Ställ i kylen medan du förbereder cheesecaken och såsen.

Svartvinbärsås

3,5 dl frysta svarta vinbär

1 msk socker

1,5 tsk maizena

0,75 dl vatten

Blanda maizena och socker i en kastrull. Vispa ner vattnet och de svarta vinbären. Låt koka ca 5 minuter tills såsen tjocknat. Se till att mosa sönder vinbären med en gaffel. Sila sedan genom en finmaskig sil så att du får bort skalen, ta hjälp av en sked för att pressa ut så mycket sås som möjligt. Låt svalna. 

Cheesecake

400 g cream cheese

0,75 dl strösocker

1 äggvita

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk citronjuice

200 g vit choklad

0,5 dl vispgrädde

Smält chokladen och grädden tillsammans på låg värme i en kastrull. Vispa cream cheese och socker fluffigt. Tillsätt äggvitan och ägget ett i taget och rör ordentligt ner dem i smeten. Slutligen, vispa ner vaniljsocker, citronjuice och den smälta chokladen. Häll över 1/3 av smeten över bottnen. Skeda över svartvinbärskompott men se till så att det inte kommer ut till kanten. Häll över resten av cheesecakesmeten och se till så att all svartvinbärssås är täckt av cheesecakesmet. Gör sedan mönster med svartvinbärssåsen enligt beskrivning ovan. Grädda i 150 grader i ca 45 minuter. Låt svalna och stå i kylen ett par timmar innan den serveras. 

Rabarbersaft

Ett utmärkt alternativ till alkoholhaltiga drycker är hemmagjord rabarbersaft. Särskilt nu till midsommar eller alla sommarens kalas för del delen. Nu kommer det här kanske lite sen för att hinna göra till midsommarkalaset men är man ambitiös så sätter man en sats ikväll eller imorgon bitti så är saken klar! Lite festligare blir det om man späder koncentratet med bubbelvatten. För en rabarbersmakande alkoholhaltig dryck så blir det gott att istället blanda ut det med mousserande vitt vin eller något annat slags bubbel.

Som jag nämnt tidigare kan jag inte längre dricka flädersaft efter barndomens fläderdrickande. Rabarbersaft har jag gjort innan, smaksatt med kanel och nejlika. Den gången kokte jag rabarbern, tyckte den blev lite smått geléaktig så den här gången testade jag att göra som man gör med flädersaft, varva rabarber, kokande vatten och citron och låta citronen dra ur all smak ur rabarbern. Det blev riktigt bra! Fick fin färg också. Det här blir koncentrat, själv tycker jag om ganska stark saft så det ultimata tycker jag är om man spär den 1+3, men det är naturligtvis en smaksak.

Rabarbersaft

1,5 kg rabarber

1,5 citroner

30 g citronsyra

2 liter vatten

6 dl strösocker

Skär rabarbern i mindre bitar, typ slantar. Skiva citronerna och varva citron och rabarber i en kastrull. Koka upp vattnet och blanda ut citronsyran i det. Slå det över rabarbern och citronen. Sätt på ett lock och låt svalna till rumstemperatur, sätt sedan in den i kylen eller på annat svalt ställe och låt stå minst ett dygn. Sila sedan bort rabarbern och koka upp den avrunna saften med sockret, 5 minuter räcker. Skumma av under tiden och häll upp på rengjorda glasflaskor när det svalnat.

Sommartårta med lemon curd och jordgubbar

Det blev till att baka en tårta lite i sista minuten när vi skulle fira min chef på jobbet. Det fick bli en som gick snabbt att göra, som är otroligt frisk och väldigt somrig. Vill man göra det väldigt enkelt för sig så köper man lemon curd färdig på burk, annars gör man egen. Hur du gör egen lemon curd kan du läsa här. Receptet på mandelbottnen kommer från Ica.

Den här tårtan passar dessutom perfekt till midsommar, som ju är redan om bara några dagar. Jag lever fortfarande kvar i mars-april nångång och är inte alls med på att det är sommar och midsommar redan nu...

Sommartårta med lemon curd och jordgubbar
1 mandelbotten
1,5 dl lemon curd
1 liter jordgubbar

Botten
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

Riv mandelmassan och blanda med ägg och äggvitor. Häll över i en smord form, alt. en form med bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

När bottnen svalnat, bred på lemon curd och lägg sen på skivade jordgubbar.

Muskovadoglass med rostade hasselnötter och chokladsås

En dag när jag skulle göra glass insåg jag mitt i alltihop att jag inte hade något strösocker, däremot hade jag ljust muskovadosocker som jag hade i istället. Det gjorde att glassen fick en lätt kolasmak och blev jättegod. Eftersom kola är supergott med hasselnötter rostade jag snabbt ett gäng i en het, torr stekpanna. Men varför stanna där när man kan toppa det hela med lite hemgjord, varm chokladsås?!

Något som är viktigt att tänka på när man gör glass på sjuden smet är att smeten inte får koka när man sjuder den. Vad som händer då är att glassen blir grynig. Detta går att råda bot på, i alla fall så kan man lindra det lite genom att sila smeten genom en finmaskig sil. 

Muskovadoglass

2 ägg 

1 dl ljust muskovadosocker

2,5 dl mjölk

2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och muskovadosocker ljust och poröst. Blanda med mjölken och häll över i en kastrull. Värm på medelvärme och vispa hela tiden tills smeten tjocknar. OBS det får INTE koka! Ta från värmen och blanda i vaniljsocker och grädde. Låt svalna till rumstemperatur och ställ i kylen tills den är helt kall, gärna över natten. Kör sedan smeten i glassmaskinen.

Kolasås

Det finns två olika sätt att koka kolasås på, jag kan aldrig bestämma mig för vilket jag tycker blir godast....Antingen så karamelliserar man sockret och tillsätter sedan smör och grädde, eller så kokar man ihop socker, grädde och smör tillsammans redan från början. Den karamelliserade får en djupare färg, som på bilden här ovan medan den andra blir ljusare. 

Om kolasåsen stelnat för mycket för din smak när den stått i kylen så kan du sätta burken i en skål med varmt vatten så blir den mer flytande igen. Se bara till att det inte kommer något vatten i kolaburken.

Kolasås

1 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

50 g smör

Värm grädden. Smält sockret i en kastrull. Låt stå på värmen tills allt smält och blivit ljusbrunt. Ta bort från värmen. Tillsätt smöret i bitar. När allt blandats tillsätter du grädden lite i taget. Det kommer att koka ordentligt! Låt koka ett par minuter och ta sedan från värmen och låt svalna.